椒麻腰花的做法，椒麻腰花怎么做

“买了两个猪腰，让店家老板代劳去了腰骚，并直接花刀了，因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的，可方法不对等于白搭，让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。

呵呵，看是看明白了，不知道自己操作会怎么样呢，下次再试吧。

这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油，味道很棒的。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

椒麻腰花的做法步骤

• 1、已经片好的猪腰。

• 2、将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。

• 3、烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。

• 4、出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。

• 5、调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。

• 6、将泡过的青花椒同葱一起剁碎。

• 7、青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。

• 8、加2克盐1克糖、10毫升黄酒。

• 9、加10毫升生抽

• 10、加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。

• 11、将味碟拌均匀。

• 12、过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。

小窍门

１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。

２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。

３、腰花焯水水面要宽，速度要快。

４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。

５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。