凉拌藠头的做法 初夏开胃小碟——,凉拌藠头 凉拌藠头怎么做
“y.c的餐桌菜品丰富,特别是这春夏之交,各种蔬菜、野菜轮番上阵,新鲜、多汁。这次回去就带了不少我喜欢的,其中就有藠头。
藠,念作“jiao”,有的地方叫做野韭、野蒜。新鲜藠头连根采挖,除去茎叶及根须,洗净,可以鲜用,也可以腌泡来吃。
藠头的味道独特,色泽晶莹鲜亮,脆嫩微回甜,馨香沁人,特别适合夏日,是生津、顺气的佳品。它还有降脂消炎,预防心血管类疾病、防癌的功效哦!
一般个头大且圆润的,就拿来用泡制食用,其余就切丝凉拌,夹上一筷子,香味独特,酸爽开胃,口水涌不停……哈哈
啰嗦一下:藠头尽量避免与牛肉同食哈!
(食材不会说谎,味觉不会背叛)”
食材明细
- 其他 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌藠头的做法步骤
1、新鲜藠头买回来去根、叶,洗净,晾干水分(只要晾晒干表面水分即可,否则就不脆嫩了)
2、切丝,撒盐拌匀,腌制一会。我搭配的是自己加腌制的泡辣椒(因为泡菜本身就有些酸酸的味道,后面的白醋就可以少放些)
3、待藠头腌到有点蔫软的时候,用矿泉水冲淋一两次。(要用食用水,因为腌好的藠头是直接食用的,不再加热)
4、冲淋好后,挤干水分,然后和泡辣椒拌匀,加糖,白醋,花椒油,红油,如有必要可以加极少盐拌匀即可。(不喜欢吃辣的,可以把红油改成麻油)
5、这样一盘酸甜微辣,味道特别的藠头就做好咯~~~~~
小窍门
网上一些方法做藠头,会放酱油或陈醋,不过在我的家乡,就是喜欢腌制或凉拌出来的藠头保留其原色,晶莹透亮,表皮上的经络都清晰可见,所以我没有放酱油,醋也选用的是白醋。而且白醋里带着一丝甜味,更适合凉拌,味道更清爽。
藠头第一次拿盐腌制,是为了将起软化一些,除掉一些蒜头的辣劲,盐可以稍微多放点。之后会拿矿泉水冲洗,所以不必担心过咸。这样做还可以让藠头吸盐入味,更激发出其自然甜味来,味道更悠长。
佐料最好简单些,藠头本身的味道就很丰富了,别让佐料夺了“主角”的风头才好哦~~
再叮嘱一下,藠头不宜和牛肉同食。
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