辣白菜的制作方法
辣白菜作为一种朝鲜族的传统发酵食品,深受北方人民的喜爱,含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。讲了这些辣白菜的好处后,你是不是有点心动了,现在我就来向你们讲讲辣白菜的制作方法吧~~
辣白菜的制作方法
1.做法一
食材明细
白菜一棵韭菜适量江米面适量辣椒面三两鱼露30毫升蒜五两姜二两梨一个盐适量
白菜洗净掰成小块,用盐腌一晚上,第二天冲洗盐份,控干水。
江米面加少许水懈开,炒锅加水烧开,倒入江米糊搅均放凉。
辣椒面用少许开水冲泡放凉。
蒜,姜,梨切碎,放入搅拌器中搅碎。
辣椒糊中放入搅碎的蒜,姜,梨,鱼露,韭菜,少许盐和江米糊。
搅拌好的糊。
把控干水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天进行发酵,最后放入保鲜盒中,放入冰箱。
2.做法二
腌菜配料:
大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。
制作方法:
大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的"净"辣);
辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;
再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,辣白菜即成。
3.做法三
腌菜配料:
白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐,
制作方法:
白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;
把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;
辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;
胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;
将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水);
过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;
然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到;
装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。
4.做法四
腌菜配料:
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法:
把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两份,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;
将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末,苹果、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。
5.做法五
腌菜配料:
白菜,青萝卜,胡萝卜,香菜,盐,酱油,味精,辣椒粉。
制作方法:
将白菜去根、去老叶、洗净,青萝卜、胡萝卜切细丝,香菜切末;
将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐,装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),5天后捞出,沥去水,用水浸泡萝卜丝12小时,捞出沥去水;
将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,辣白菜即成。
各位小伙伴们,看完五种不同的辣白菜的制作方法后是不是有所收获啊,其含有多种维生素和酸性物质,在发酵中所产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收哦~~不如有空腌制一点,配着泡饭吃棒棒哒~
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