鸡翅腌料配方

鸡翅，是一只鸡身上非常的好吃的部位。不论是油炸还是红烧，爆炒还是卤制，都十分的美味。但是鸡翅却是不太好入味，这时候就需要鸡翅腌料配方帮助鸡翅入味，而不是把鸡翅直接放进锅里烹饪。腌制过后的鸡翅比不腌制的鸡翅要好吃很多。

一、鸡翅腌料配方

腌料(以500克鸡翅为例)：迷迭香粉(颜色和形状类似胡椒粉，香味清凉持久、温和且富有青草香味，并略具苦涩味，因此用量过大会有苦味。各地调料市场均可买到)1克、百里香粉(有浓郁香气，在肉、鱼类原料盐渍方面效果良好，味道颇为强烈，长时间烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、葱粉2克、生粉5克、料酒5克、盐3克、味精5克、鸡粉3克、烧烤酱(BBQ) 5克、烧腊香味素(耐高温的)2克、嫩肉粉3克，拌匀即可。

二、其他腌料配方

蔬菜类

南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

烤蔬菜秘制酱汁

2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

豆豉辣酱

把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。

烤蚝酱

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，(美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长)

制作：冷油下锅小火开锅即可。

注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

鱿鱼酱

原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

香料油

原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

操作：1、用大火将油加热至120°C―140°C，(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。)

每一种鸡翅腌料配方都有着自己独特的风味，不论是麻辣类还是蔬菜类，还是鲜美的海鲜类，和鸡翅都是十分搭配的。腌料的配方不仅仅是能做鸡翅，还能够做其他的食物，五花肉、牛肉、海鲜、蔬菜或是烤肉的时候都能用的。