香蒸豆豉鱼背的做法 香蒸豆豉鱼背──“鱼儿厨房”私房菜 香蒸豆豉鱼背怎么做
“20元买了一条这种鱼,一家人吃了两天四顿,顿顿不重样,好吃到不再想吃其他鱼!
这个食材不仅便宜,而且祖国北至黑龙江、南至海南岛,都可以买到,由于利润太薄,一些市中心的小型菜市场可能没有,但是大型菜市场一定有售。
鲢鱼是价格最低的鱼类了,一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大,上10斤的也很普遍。
鱼儿买的这条鲢鱼,选了一条最小的(约4斤),4元一斤,合计17元。先后做了四个不同的菜,吃了两天共四顿。如果一家三口,可以选一条重量适中的鲢鱼,5斤20元足够了。
香蒸豆豉鱼背:鱼背肉是鱼身上最厚、刺多,且口感较差的部位,单独剔出来,经过腌制油炸隔夜,重口味爆香,最后大火蒸制。繁复和重口的制作过程,有效避开了鱼背肉所有的弱点。
第四道:香蒸豆豉鱼背。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香蒸豆豉鱼背的做法步骤
1、香蒸豆豉鱼背:腌制、油炸、煎炒、大火蒸四步骤,肉韧香辣好挑刺。
2、白鲢鱼预处理。
3、主料及配料:鱼背肉、姜片、豆豉、蒜子、干红椒、蒜叶、植物油、老抽、鸡粉。
4、食材预处理:鱼背肉切小块,用盐及老抽腌制30分钟;
5、放入7成热的油锅;
6、中火炸至表面金黄,捞出沥干油备用;
7、做法:锅中放入植物油、放入生姜、蒜子爆香;
8、放入豆豉、干红椒爆香;
9、放入提前炸好的鱼背肉翻炒几下;
10、放入老抽、鸡粉炒匀;
11、装入碗中,放入蒸锅,大火蒸20-30分钟;
12、关火,撒上蒜叶。
13、立即享用这道口味重的下饭菜吧!
14、香蒸豆豉鱼背。
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