抹茶螺旋酥的做法，抹茶螺旋酥怎么做

“我的酥皮点心都属于小包酥的做法，过程稍微麻烦点但成品的效果还是很不错的。啰嗦几句，就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。油皮和油酥的面团软硬要差不多，每种面粉的吸水性不一样，猪油和水的量也要看面团的状态来增加或减少。每做完一步都要用保鲜袋湿布盖好以免油皮风干。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

抹茶螺旋酥的做法步骤

• 1、把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）成团后放桌上揉。

• 2、采取揉搓的方式。

• 3、采取摔打的方式。

• 4、也可以用刮板切碎再合在一起揉搓。

• 5、几分钟后揉出手套膜（用保鲜袋包好放冰箱松弛20-30分钟）

• 6、油酥的材料全部放到碗里。

• 7、天热油酥稀沾手就先放冰箱冷藏一下再合成团（用保鲜袋包好放冰箱冷藏20-30分钟）

• 8、松弛的时间豆沙包蛋黄40克一个（现磕的蛋黄，裹在上面的薄膜一定要冲洗干净）

• 9、提前把油皮从冰箱里拿出来回温。

• 10、松弛好的油皮和油酥各6份，先分油酥后分油皮（油皮尽量滚圆并盖上保鲜袋以免风干）

• 11、油皮包油酥。

• 12、依次做好，盖上保鲜袋加盖湿布。

• 13、取一个面团收口朝上从中间轻轻的擀成牛舌状。

• 14、把两边的白边用刀切掉。

• 15、自上而下贴着卷起。

• 16、全部卷好盖上保鲜袋松弛20分钟。

• 17、取一松弛面团用手按扁。

• 18、还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。

• 19、至上而下的卷起。

• 20、盖上保鲜袋松弛20分钟左右（天热放冰箱了）

• 21、用刀子从中间一分为二（用锋利的刀，这样能切出好的刀口）

• 22、取一半用手按扁。

• 23、按扁后用擀面杖擀开，中间稍微厚一点点四周薄一点点（哪里不圆擀就擀哪里）

• 24、翻面切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。

• 25、两个手配合，包的时候四周尽可能均匀。

• 26、收圆，尽量把圈圈弄到顶部中心位子。

• 27、依次做好放入烤盘整理下。

• 28、烤箱预热，中层170度30分钟左右（时间温度仅供参考）为了颜色好看后10分钟加盖了锡纸。

• 29、挑了个自认为最好的。

• 30、成品欣赏～

• 31、出炉就开吃。

小窍门

关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，实在怕腥的可以用烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）