史多伦的做法 史多伦,德普烘焙实验室 史多伦怎么做
“点心类——史多伦
含有丰富干果的史多伦,沾裹上雪一样薄薄的糖粉,模样可爱,吃起来酸甜,质地酥香可口,是德国圣诞节必备的传统面包,距今已有几个世纪的历史;
制作时间:5min、难度5星、人数5人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1烤箱3D热风模式180都、预热10min、烤制25min
液种面团:高筋面粉50g、酵母15g、牛奶50g
主面团:法式面包专用面粉200g、细糖25g、盐4g、
蛋黄12g、杏仁膏45g、黄油100g、葡萄干100g、
蔓越莓干100g、糖渍桔皮50g、肉桂粉3g、红酒20g
包入馅料:杏仁膏120g、”
食材明细
史多伦的做法步骤
1、牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
2、加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
3、黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
4、加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
5、覆盖保鲜膜发酵1h
6、红酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
7、取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
8、倒入面团中,拌匀;
9、取出面团,分割成100g的小面团。
10、包入适量的杏仁膏,揉圆;
11、放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
12、黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上
小窍门
糖粉;
小贴士:
这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖;
杏仁膏的包入比例建议是6:1;
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