烤鸭鲜肉月饼的做法,烤鸭鲜肉月饼怎么做
“烤鸭鲜肉月饼外皮酥脆易碎,内包鲜美多汁的肉馅和烤鸭,咬一口丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
烤鸭鲜肉月饼的做法步骤
1、将烤鸭肉切成适量大小。
2、往猪肉糜和烤鸭肉中加入生抽、料酒、耗油、红糖,向一个方向搅拌,一直搅拌到肉馅可以粘成一整团,冷藏待用。
3、将水油皮中所有食材放入厨师机,揉成柔软光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒面15分钟。
4、将油酥里的食材混合,捏成柔软的面团,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏醒面15分钟
5、取出醒好的水油皮和油酥,平均分成20等份,分别滚圆待用。
6、取一小团水油皮,包入一团油酥,用虎口收口滚圆即成酥皮面团,盖上保鲜膜,醒面15分钟
7、取出一个醒好的酥皮面团,按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后自上而下卷起来。依次卷好所有的酥皮面团。
8、将面团再次按扁,用擀面杖擀成牛舌形,再一次自上而下卷起来,将所有的面团都做好后,最后盖保鲜膜醒面15分钟。
9、取一个醒好的面团,将两头向中间窝起来,然后按扁,用擀面杖将面皮擀薄一些,装入肉馅,用虎口将肉馅收口。把肉饼轻轻按扁,整形成月饼状,可以在月饼上稍加装饰。
10、放入蒸烤箱,烘焙烤,180度,20分钟。
小窍门
1、不论是什么面团,在醒面时都要盖上保鲜膜,防止面团变干,要注意干掉的面团极易破酥。
2、包肉饼时一定要收好口,确保收口处有完全捏紧。
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