抹茶长崎的做法 抹茶长崎,Castella 抹茶长崎怎么做
“很早就想做这款蛋糕。
先是只知道叫Castella,在德国这边的网上查了很多,最后都没有得到满意的结果。
直到某天在百度上看到方子,才知道原来这就是“长崎”。
味霖有。麦芽糖有薏米的。材料齐全,没有理由不尝试。
蛋糕重要的材料除了味霖和麦芽糖外,还有色拉油。
色拉油虽然没有黄油香,但是在放入冰箱24小时后出来的口感,比用黄油出来的更舒服。
特别之处是虽然蛋糕是如戚风一样,用蛋白打发,低温长时间烘烤。烤好后却要将蛋糕在冰箱里放一天,组织紧实了,凉着地吃,才是要领。
所以这款蛋糕出来,既柔软又有弹性。
冰凉凉更显味道细腻。
或许并不正宗,但是味道之好,来试试才知道。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶长崎的做法步骤
1、图为家里的薏米麦芽糖。
2、将牛奶提前从冰箱里取出。牛奶、味霖、麦芽糖和10g糖用电动打蛋器低挡搅拌均匀。加入色拉油,低档搅拌均匀。
3、鸡蛋分离,将蛋黄一个个地加入到面糊里,每加一个进来都充分搅拌。
4、蛋白打发。加入剩下的糖、一刀尖盐和玉米淀粉,打发到僵硬。
5、将蛋白分两次倒入到面糊里,搅拌均匀。将面粉和抹茶筛入面糊中,搅拌均匀。
6、土司模内壁刷黄油,并平整地在一侧如图10铺上烘陪纸(或者不刷黄油,两侧都铺上烘陪纸)。面糊慢慢地倒入到模具中,避免产生大的气泡。如果有大的气泡,用牙签挑一下。面糊静置10分钟。此时预热烤箱到160度。
小窍门
1.家里没有立方体的模具,所以用了土司模。这款蛋糕多见是用立方体模具烤的。烤出来样子会好看些。
2.这个量烤出来的面包很小。最后切出来的片也不比两片麻将大很多。倒扣和放冰箱时,面包体积都会收缩很多的,最终成为口感紧实的长崎。
3.麦芽糖可以用蜂蜜取代,更可以用其他的麦芽糖取代,不一定是薏米的。
4.无论是德国这边还是国内看到的制作方法,每个都不同。人不在日本,也没有吃过正宗的长崎。这个方法并不正宗!请勿拍。
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