巧克力玛德琳的做法 巧克力玛德琳(迷你版) 巧克力玛德琳怎么做
“原方是商业用量,出自台湾大师
结果被折腾死烤了六盘。
本配方已经是我换算出来的配方,可以烤两盘。
适合屋诺18连迷你玛德琳模具”
食材明细
巧克力玛德琳的做法步骤
1、准备工作:黄油室温软化,粉类(低筋面粉、可可粉、泡打粉)混合后过筛三次
2、黄油隔水融化成液体(温度控制在40度-50度内)
3、蜂蜜加全蛋液用手动打蛋器搅拌均匀
4、加入细砂糖继续搅拌至糖完全无颗粒
5、加入过筛好的粉类,用手动打蛋器慢慢混合均匀
6、加入融化的黄油
7、用手动打蛋器混合均匀后,用刮刀将盆壁面糊刮净
8、拌好的面糊用保鲜膜贴着面糊放入冰箱冷藏至少一小时
9、模具刷上一层薄薄软化的黄油
10、撒上高筋面粉,并拍掉多余的
11、冷藏好的面糊比较硬,室温放置变软装入裱花袋,挤入模具至九分满
12、烤箱预热190度,上下火,中层10-13分钟
小窍门
成功的玛德琳都是有“大肚子”的
建议使用这类有质感的金属模具,烤出来上色均匀
如果你有足够的时间冷藏面糊那建议六小时,这样烤出来的玛德琳从外观和口感都会更棒哟
烤箱根据自己家庭烤箱大小和实际温度来调节,配方给出的是参考值
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