香橙面包卷的做法,香橙面包卷怎么做
“方子来自《孟老师的100道面包》,略有改动。这个量可做6个直径为10cm圆纸模面包。”
食材明细
香橙面包卷的做法步骤
1、将主料中所以材料放入面包机,启动“和面”程序,程序结束后放入软化的黄油和橙皮屑,再次启动“和面”程序
2、第二个“和面”程序结束,取一小块面团双手慢慢抻开,此时已经可以拉出透明薄膜了
3、将这一小块面团重新揉进大面团中,将面团收圆放回面包桶
4、在面包桶上盖一张烘焙纸,弹些水珠到纸上
5、再盖上一块湿毛巾,盖上面包机盖发酵
6、发酵至面团2倍大,用手指醮干面粉戳一下面团,手指拔出后,戳出的小洞周围没有变化就是发好了。
7、取出排气、收圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟
8、擀成长约30cm,宽约18cm的长方形
9、翻面后均匀地撒上糖渍桔皮丁,用手轻轻压平
10、从上往下卷起,切成8等份,切口朝上放入纸模,蒙上保鲜膜二次发酵
11、再次发酵至两倍大,用手指轻轻戳一下,压下去的坑(看图中面团下方小坑)不会完全弹回来就是发酵好了。
12、在表面均匀地刷一层全蛋液,撒上适量杏仁粒,放入预热好的烤箱中,上火180度,下火190度烤18分钟左右出炉移到网架上晾凉
小窍门
1.一般第一次发酵时间长,为了保温且透气,我都是在面包桶上盖一张烘焙纸,用手指在上面弹一些水珠,再盖上一块湿毛巾。
2.橙皮屑是刨的橙子的黄色表皮,刨的时候要注意不要把橙子皮的白色部分刨下来了,那样会苦。橙汁就是把橙子对半切开,挤出里面的汁来用。
3.最后卷起的时候要尽量卷紧,这样切的时候才不会松散开。
4.发酵不要过度,以免发酸。一发时判断是否发好,可用手指醮干面粉戳一下面团,戳出来的小洞不回弹也不塌陷就说明发酵好了。二发时判断是否发好就手指轻戳一下面团(最好在不显眼的地方戳),压面不会完全弹回来就说明好了。
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