卡士达排包的做法 又绵又软的卡士达排包 卡士达排包怎么做
“无意中看到@宅与路上的卡士达排包,看到又绵又软的组织,非常心动,试做了一回,得到老羊和小宝的一致好评,所以这款面包几乎成为我们每周假期的常客。通常星期五晚上我都会先把卡士达酱做好,星期六早上起床就可以做卡士达排包啦,非常方便。
俺完全参照@宅与路上的做法,只是方子做了一点点的改动。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
卡士达排包的做法步骤
1、卡士达酱制作:将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,拿起牛奶锅,然后把蛋液倒进牛奶里拌匀。
2、将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,把牛奶锅放在灶里,继续小火加热。
3、不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。
4、面包制作:将糖、盐、卡士达酱、椰子粉、牛奶放入面盆里,加入高粉、酵母,将面团搅拌均匀。加入黄油,继续搅拌。取出面团,手工摔打或搓揉到扩展阶段。(我家没有面包机,只能用手啦,那个累啊.....)
5、面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大。(我的做法是在电饭锅里放点温水,把盆放在水上面,盖上盖子,感觉保温效果还不错,冬日里,一个小时就可以发好)
6、取出面团,排气后称重,平均分成10个小面团,滚圆,盖保鲜膜二次发酵15分钟。
7、取一个小面团,压扁,擀成牛舌形,沿长边慢慢卷起,整成两头略尖的长条。(这也忘记拍图啦,整手都是粉,不容易啊)
8、烤盘放一张油纸,把搓好的长条排在油纸上面,放入烤箱上层,底层放一盆热水,二次发酵。(40分钟左右)(这忘记拍图啦,只能发成品图)
9、发酵至2倍大。取出烤盘,同时预热烤箱,给面包刷上全蛋液,挤上果酱(我用的是草莓酱,非常香甜,也有试过用自制的苹果酱,味道也非常棒,沙拉酱也试过,不太感冒呢,呵呵),放入预热好的烤箱中上层,220度烤18分钟。
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