拉花戚风的做法,拉花戚风怎么做
“拉花的咖啡,拉花的戚风,美味双色拉花戚风简单做。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拉花戚风的做法步骤
1、所需材料称量好,蛋白蛋黄分离,所有容器擦干水,无水无油哦。
2、玉米油和牛奶先拌匀,然后加入蛋黄,用打蛋器(不用开启)划圈,把蛋液和牛奶混合均匀。
3、筛入低粉。
4、用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒,顺滑丝带状,静置一旁。
5、蛋白从冰箱取出,先用打蛋器低速打出粗泡状。
6、加入几滴柠檬汁和20克白砂糖,低速打发。
7、打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
8、蛋白打发到下图有纹路时,再加20克白砂糖,继续打发。
9、最后打发成功的蛋白霜,提起打蛋器呈尖尖的三角。
10、取1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊内,用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
11、再取1/3蛋白继续混合入上步骤里(蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀)。
12、最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里,翻拌均匀。
13、拌好的蛋糊里取一半,筛入可可粉,同样翻拌均匀。
14、把两种颜色的蛋糊装入裱花袋,交替挤入模具内,U最后用力震几下,震出空气后,用牙签从外圈向内划,就形成了漂亮的拉花。
15、烤箱提前预热5分钟,135度中层,75分钟,出炉后用力震几下即可脱模(用的不粘模具,如果是阳极蛋糕模,出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模)。
16、成品图。
17、成品图。
18、成品图。
小窍门
这个方子适用8寸蛋糕模,都说戚风不好做,容易裂开,按照方法注意打发蛋白的关键,做成功的戚风不难,其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开,但是表面还是完好的,各家烤箱的温度有差,具体操作请根据实际情况酌情增减。
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