炼奶土司的做法,炼奶土司怎么做
“这两天连着做了两次炼奶土司,感觉这款土司很是绵密细软,奶香浓郁,真的非常不错!”
食材明细
炼奶土司的做法步骤
1、将180克高筋面粉,108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团,覆上保鲜膜发酵
2、发酵到4倍大,中种面团就做好了
3、将25克鸡蛋,51克炼奶,20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶,然后把中种面团撕成小块也放进去,启动一个和面程序,看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶
4、一个和面程序结束后,到了扩展阶段
5、加入20克黄油。再启动一个和面程序
6、第二个和面程序剩下3分钟的时候,面团已经到了完全阶段
7、这时候手动关闭面包机,盖上盖子让面团发酵30分钟
8、30分钟后面团发酵好,取出排气
9、分成均匀的3分,滚圆松弛15分钟
10、取一份擀成椭圆形,翻面,左右向中间折叠
11、依次做好三分,松弛10分钟
- 12、去松弛好的面团擀长,底边压薄
13、由上而下卷起
14、依次做好三个,放进土司模,烤箱开发酵档进行二次发酵
15、发至满模,刷上全蛋液
16、烤箱上下火180度预热,以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模,晾至微温即可装袋
17、组织很好,细密绵软
小窍门
1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水,所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度
2、烘烤10分钟后要加盖锡纸,避免上色过深
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