芝士蛋卷的做法,芝士蛋卷怎么做
“相信很多朋友和我一样,不知被多少乱来的omelette伤了感情。其实它很容易做得好吃,材料简单做法方便,只是需要多那么一点点的细心就足够(哈哈~如果说加点爱来调味的话,这就是了!)。这次说的是个基础版本,可开动你的脑筋,mix&match无数口味,做属于你自己的好味道!
先来说说我们的目标:
1、蛋饼底层(卷起来之前)弹嫩绵软,没有焦糖色,清一色美到不行的金黄色
2、芝士均匀融化并且和蛋液充分结合
3、蛋饼上层(卷起来之前)的表层蛋液带有油膏般粘腻口感
4、一口咬下去不会明显感觉出硬与软的分界,而是有渐进丰富的反馈
若满足了以上的条件,我觉得这就是一只值得吃的omelette,因为做到这些真的不难,来,咱们一步一步做。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
芝士蛋卷的做法步骤
1、将鸡蛋打入搅拌盆中,加入干白葡萄酒、盐、研磨黑胡椒,搅打均匀。
2、奶酪擦丝
3、中火预热平底锅,放入黄油,黄油融化后晃动锅子让黄油铺满锅底,冒小泡后倒入蛋液,转到小火,记得一定是小火。蛋液会从底部慢慢凝固,用rubberspatula的尖头或者筷子在不同的区域画圈搅动,保持这个动作。
4、搅了30s之后放入芝士和细香葱,继续在不同的区域画圈搅动,逐渐会搅出一些洞,看得到锅底,不要紧,再用未凝固的蛋液去填补这个洞。如此一来蛋饼会形成表面不均匀的状态,当还有一部分蛋液没有凝固的时候,将黄油丁零星撒在蛋饼上,借着不规则的表面,黄油受热后会形成不同区域软嫩的口感。
5、蛋饼到了下面这个状态的时候就可以滑出锅了,别忘记垫一张烘焙纸在下面,这样就可以方便地掀起边缘将蛋饼卷起,小心一些,这个样子的蛋饼超级嫩。
6、卷好后中间切开,看到芝士、蛋液和黄油的汁了吗?想像一下吧~撒点研磨黑胡椒、一些细香葱,配上Dijonmustard和Pickles,enjoy!
小窍门
*鸡蛋的量很重要,我是说,相对于锅底的大小,不能让蛋液太薄,否则就没什么口感好说了,做出来的那只是张蛋皮,如果用24cm的锅子,我推荐至少使用3只较大的鸡蛋。你可以把蛋搅打均匀,也可以选择略微搅打保持多层口感,都不错~另外,每三只鸡蛋多加一个蛋黄,相信我,好吃太多。
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