奶油杏仁蛋糕的做法 简单材料也能轻松打造出清新系甜点——【奶油杏仁蛋糕】 奶油杏仁蛋糕怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶油杏仁蛋糕的做法步骤
1、蛋白与蛋黄分离后分别倒入干净容器内,蛋黄打散加入30克细砂糖搅拌均匀
2、加入牛奶拌匀,再加入色拉油搅拌均匀
3、筛入低筋面粉
4、充分搅拌均匀,使面粉与蛋黄完全融合成蛋黄糊备用
5、蛋白加入1/3细砂糖打至发白细腻时加入另外2/3细砂糖,每次打至融合后再加入下一次
6、直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角,即硬性发泡
7、取1/3蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
8、再倒入装有2/3蛋白糊的容器里,同样手法轻轻翻拌均匀,注意不要太用力翻拌
9、完全翻拌均匀成细腻黏稠的蛋糕糊
10、拌好的蛋糕糊倒入模具里
11、烤箱预热150度中层45分钟左右,烤好后取出将蛋糕倒扣在网架上放凉脱模
12、动物性淡奶油加入适量糖粉,用一大容器装入冰水,将淡奶油隔冰水打发
13、打至硬性裱花程度
14、将戚风蛋糕割分成两份
15、抹上一层奶油,撒上适量蔓越莓干
16、再放上另一块蛋糕胚,均匀在表面抹上奶油,用刮刀抹平表面
17、杏仁片取一半倒入研磨机里打成粉末,撒在奶油蛋糕表面,两侧粘上杏仁片,最后放上巧克力装饰即可
小窍门
A:戚风蛋糕拌面糊的时候需注意手法,轻轻地以炒菜手法上下翻拌,以免蛋白消泡膨发不起来,拌好的面糊呈现细腻浓稠的状态,如果在翻拌过程中面糊很稀,有很多小气泡,说明蛋白已消泡,这样烘烤出来的蛋糕是不成功的
B:动物性淡奶油稳定性较差,但比较健康,打发前需冷藏充分,隔冰水更容易打发
C:中层也可换成水果,布丁等,表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化,放凉至硬时用勺子挖出巧克力片,撒在奶油蛋糕上,同样很漂亮
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