天鹅戚风蛋糕的做法,天鹅戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕,是chiffoncake的音译,但看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。戚风蛋糕虽然美味可口,但制作成功并不容易,蛋白的打发、正确的搅拌和烘焙的火候对戚风的成功至关重要。此款天鹅戚风蛋糕实在戚风裸蛋糕的基础上,用可可粉、糖粉和糖珠简单装饰而成,白色、金色、棕色和黄色搭配在一起十分和谐,让蛋糕更加精美。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天鹅戚风蛋糕的做法步骤
1、称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。
2、用两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白(其中一个是双黄蛋,所以三个鸡蛋有四个黄),千万不要把蛋黄残留在蛋白中。
3、将10克糖粉加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、将葵花籽分三次放入蛋黄中,搅拌均匀。然后加入牛奶,拌匀。
5、面粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。
6、拌好的面糊均匀无颗粒,用刮刀刮起会流下来。
7、挤几滴柠檬汁在蛋白中,用电动打蛋器搅拌。(提醒:此时可预热烤箱)
8、出现鱼眼大泡时,放入三分之一的细砂糖,继续搅打。
9、出现细密的小泡时,再放入三分之一的细砂糖,继续搅打。
10、当出现纹路时,放入剩下的细砂糖,继续搅打。
11、垂直提起打蛋器,蛋白表面出现直立的小尖角,表示打发到位了。
12、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀,动作要轻快。
13、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。
14、将面糊从15厘米高处倒入模具,用刮刀磨平,再将模具震两下,震出大气泡,不要拼命震,表面的气泡可用牙签刺破。
15、快速将模具放入烤箱烤制,先上下火150度烤制30分钟,转上火170度,下火150继续烤制20分钟。(每家烤箱情况不同,烤制时间和温度仅供参考)
16、烤好后震一下,震出部分残留热气,立即倒扣在晾网上,需保持下方空气流通。放置至少两个小时,完全凉透后才能脱模。
17、在硬纸片上描出天鹅轮廓,剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。
18、将圆形纸片套在蛋糕上,均匀撒上一层可可粉。
19、放上天鹅轮廓纸片,撒上一层糖粉,覆盖住可可粉的颜色即可,不要撒太多。注意不要移动纸片,防止图形花掉。
20、在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠,系上金色的绳带,如果有丝带更好。
21、成品欣赏。
小窍门
1、戚风蛋糕一定要多练习,并每次分析失败原因才能掌握要领,因此一两次不成功千万不要灰心。
2、混合蛋黄、油和牛奶时一定要充分拌匀,使之充分乳化,否则易造成烤制时离模的现象。当然也不要过度搅拌造成面粉起筋。
3、蛋白与蛋黄糊混合的动作一定要快,幅度要大,不要犹豫。
4、烤制时要观察蛋糕长高的情况,一般35分钟涨至最高,然后回落,如果长高太快,则需降低温度,防止表皮开裂,长高太慢,则需提高温度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的实际温度也不同,因此摸清自己烤箱的温度十分重要。
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