抹茶红豆戚风的做法 初战贝印中空戚风模——【抹茶红豆戚风】 抹茶红豆戚风怎么做
“今天上戚风,新买来的中空戚风模的首例作品,值得纪念一下。
抹茶与红豆在烘焙里也算得上是经典搭配了,很多日系的点心里也常用。这两种原料组合在一起使成品的色彩会更加突出,两者的色调融合起来视觉上还是比较柔和的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶红豆戚风的做法步骤
1、称量出所有的原料。
2、蜜红豆加入面粉混匀,用粉筛筛去多余的面粉。
3、蛋黄加入细砂糖搅拌至糖化开。
4、倒入植物油。
5、将油与蛋黄糊搅拌均匀。
6、将两种粉类过筛筛入蛋黄糊中。
7、用像皮刮刀将面糊翻拌均匀。
8、蛋白加入少量塔塔粉,加入1/3量的糖打至鱼眼状。
9、再加入1/3量的糖打至湿性发泡,呈鸡尾状。
10、将最后1/3量的糖加入打到蛋白提起呈短小尖状。
11、取三分之一量的蛋白与抹茶蛋黄糊混合。
12、再将剩下的蛋白与抹茶蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。
13、加入蜜红豆稍搅拌,不用过度搅拌,蜜红豆可自然沉落。
14、将蛋糕糊倒入中空模中。
15、烤箱170预热10分钟,放入蛋糕模,170度上下火烤40分钟即可出炉。
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