抹茶戚风蛋糕的做法 6寸抹茶戚风蛋糕 抹茶戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
1、准备好所有材料。
2、蛋黄雨蛋清分离。我是徒手用蛋壳直接分离的,不熟练的朋友还是先用蛋清分离器吧,免得把蛋黄弄到蛋清里。接着把蛋黄搅拌均匀。
3、把三分之一的白糖和食用油搅拌均匀,加到蛋黄里继续搅匀,接着加入牛奶拌匀形成蛋黄液。
4、把低筋面粉和抹茶粉过筛加入到蛋黄液中,用刮刀以切拌的形式拌匀,记住绝对不可以划圈搅拌,那样会产生很多气泡还有筋度,影响成品的口感。这个过程不需要太久,面粉没有粉末状就可以了。称之为面糊。
5、将剩下的白糖分三次加入到蛋清中,边打边加,将蛋清打至干性发泡,就是有个小三角尖,如图。
6、还有一个检验干性发泡的方法,就是将容器倒扣,蛋清不会落下,就可以了。放心,如果真的是干性发泡,绝对不会掉下来,妥妥的,如图。
7、把打好的蛋清分三次加入到面糊中,还是以切拌的形式拌匀。分三次加是为了切拌更加的均匀,一次性加入的话可能不能拌得很匀。
8、拌好后倒入容器,用力摔两下,震出多余的空气泡。
9、中层,160度,35分钟。拿出来后马上倒扣,以防蛋糕回缩。(有些朋友为了蛋糕不粘锅,会在容器里涂上一层油,千万不可以这样,因为蛋糕膨胀需要摩擦力)
10、冷却后将蛋糕扣出。(我的方法是先用手轻轻的将蛋糕的一圈边缘慢慢的扣,使它脱离容器壁,然后锅底用力一压,蛋糕就会出来了,开始会稍稍的有些变形,没关系,轻拍几下就可以了。)
11、切块,摆盘。还不错吧?口感也很绵软细腻。
小窍门
蛋清打好以后要尽快加入到面糊中,以免消泡。
蛋糕脱模的时候动作要轻柔,以免弄破了破坏了外观。
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