抹茶酸奶戚风蛋糕的做法,抹茶酸奶戚风蛋糕怎么做
“也是经历了数次大饼子、大锅盖、蘑菇云后变大坑等等各种惨痛经历,后来做全蛋蛋糕、无水蛋糕,感觉很干,又度过了依赖泡打粉的阶段,终于得了好方子,练成了真正的戚风,柔软又不干,没有添加剂,吃的放心!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1、低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2、蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3、混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4、蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5、第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6、取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7、再加入余下蛋白的一半,拌匀
8、蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9、倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10、烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11、放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12、出炉,将模具大力摔两下
13、倒扣在烤架上冷却
14、脱模
小窍门
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
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