抹茶烫面戚风的做法,抹茶烫面戚风怎么做
“这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法,俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤,蛋糕不易开裂,口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量,也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶烫面戚风的做法步骤
1、所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2、蛋白蛋黄分开
3、黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4、将面粉一次性倒入锅内
5、迅速搅拌至没有干面粉后离火
6、先倒入牛奶
7、翻搅至顺滑无明显面团
8、分次加入蛋黄,每加一个都翻拌融合。
9、拌好的蛋黄糊,提起手抽,可顺利如图滑落
10、蛋白盆下放一个40度温水的大盆,打蛋器低速打至粗泡
11、滴入几滴柠檬汁
12、分两次加入糖粉,打蛋器中速
13、打至偏硬性发泡,提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14、取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15、将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16、依旧上下翻拌均匀
17、倒入方形烤盘,震去大气泡
18、烤盘中放入适量清水,置于烤箱中下层,蛋糕盘放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分钟。(也可以将装水的烤盘置于最下层,烤网置于倒数第二层,蛋糕模放置在烤网上烘烤)
19、烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20、想怎么切就怎么切。
21、软嫩细腻的蛋糕,夹上红莓果酱更棒哦!
22、成品。
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