柠檬磅蛋糕的做法 温暖的磅蛋糕~~柠檬味 柠檬磅蛋糕怎么做
“挺费事的,不过很有成就感。
这个蛋糕需要回糖两天才好吃,配红茶黑咖啡绝好,柠檬后味很重,多吃不行,腻。
此配方为一个三能磅蛋糕模具的量。
我一般一次烤2⃣️个。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柠檬磅蛋糕的做法步骤
1、柠檬刮出皮屑备用,一个柠檬皮够一个模具的量。约10g左右
2、我用三能的小工具,非常顺手,很快,省事。
3、把鲜柠檬对半切,榨出汁。每个柠檬约出汁50-60毫升。
4、榨出汁,一个出50g汁就够用了,然后,撕吧撕吧可以泡水喝。
5、黄油室温软化,用手可以戳出孔洞即可。
6、加入糖粉,打发,颜色变浅,体积略绷大。
7、大概这个样子,人家说,呈轻盈的羽毛状,呵呵。
8、鸡蛋打散,一点一点分多次加入。如果您是手持打蛋器,至少3⃣️次以上,当一次完全融合好,再加下一次。注意下室温,超过24度,低于16度,黄油打发状态都会会受影响。高了水油分离,低了打不开,特别费劲。其实,好多饼干的黄油打发和磅磅差不多,是成功的关键。
9、低粉,杏仁粉,泡打粉过筛三次。我一般过去两遍,我使的杏仁粉是专做马卡龙的,已经很细了,所以省省心。分2次加入黄油中,从两点方向切至八点钟方向,然后向上翻起,甩,落下,转盆,重复,和戚风的拌粉差不多。
10、拌至无干粉,面糊有一定光泽度,加入柠檬屑,即可。别过分搅拌,注意别来回正反方向地拌,面糊体积会变小,个人认为还是消泡了。
11、把面糊装进模具,你会发现这个模具看起来不大,好能装啊。整理成中间低两头高的状态,方便出现美丽的裂口。有人说,用刀沾融化的黄油划一下,会出好看的裂口,没必要,黄油打好了,自然出现裂缝。
12、烤箱上下火170度,50-55分钟。我烤箱火弱,上火190,下火170,以炉内温度为准,请自行调整。现在的状态是15分钟。
13、20分钟,自然开裂的纹路才美丽。如果黄油没打开,就裂得不好,这时可以用刀尖划一下。如果出现水油分离状态,裂口就是细小的,乱七八糟的横纹,可糟心了,我干过。
14、40分钟状态,四周上色了,中间颜色还浅。注意,如果您烤箱火大,注意盖锡纸,别颜色过重。
15、自然开裂,很漂亮。烤的时间一定要够,不然出模后一样会塌腰,不,好,看。
16、可以用刀签扎下,没残留物就是好了,如果有,接着烤会儿。
17、忘了说糖水,在烤的间歇煮糖水,要不断地搅,别糊了,沸腾起大泡即可,稍凉不烫了再加柠檬汁,不然,优质的维生素C就被烫死啦。出炉磕一下直接倒扣,趁热刷糖水,注意边角,特别吃水,别怕,刷吧,这个糖水的配比是正好的,全刷上。
18、放至略有余温时用保鲜膜包好,入冰箱,冷藏24小时回糖。
19、秀温暖的午后,煮一壶老白茶,完美。
20、秀
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