老酵米发糕的做法,老酵米发糕怎么做
“那时候的米糕好像都是用面肥发酵,而现在望去,满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥,可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。
肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆,100克的米粉似乎不太好操作,这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种,也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了,看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水,搅匀之后便上了锅,15分钟之后,也有膨胀,也有隆起,却没有想象中开裂的花朵。掰开来,孔洞细密,也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道,也难怪,面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕,大米的口感只是隐现其间。。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
老酵米发糕的做法步骤
1、用料:天然酵种45克,大米粉100克,白糖30克,碱面适量,水100克
2、将大米粉,酵种,水,白糖混合,
3、搅拌成均匀糊状,室温下发酵,
4、至面糊涨起,体积增加1倍。
5、将碱面用少许水化开,
6、加入面糊中,
7、搅拌均匀,
8、装入模具中,8分满。
9、放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右。
10、熟透熄火,
11、出炉,
12、稍凉脱模。
13、趁热食用。
小窍门
发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
-
压力锅版蛋糕的做法,压力锅版蛋糕怎么做
食材明细主料面粉(适量)鸡蛋(适量)牛奶(适量)辅料白糖(适量)油(适量)泡打粉(适量)甜味(口味)焖(工艺)半小时(耗时)普通(难度)压力锅版蛋糕的做法步骤1、鸡蛋打入碗里,放适量白糖(这次偷懒,蛋黄和蛋白没分开)。2、用打蛋器把鸡蛋打匀(比手打省事多了)。3、面粉,泡打粉筛入蛋液里。4、加入...
-
牛肉蔬菜面包的做法,牛肉蔬菜面包怎么做
“在自家厨房里做东西时,切记不要浪费,还要养成定期清理食品原材料的习惯。尤其对冰箱里的剩余食品要充分的去利用,最好不要浪费,平时要按需而购,最好是做什么便去买什么,无用的东西及食品又何必在那里堆着呢?市场那么丰富没必要去囤积,一来卫生,二来节约。吃好喝好,又不...
-
水晶粽的做法 换个心情吃粽子——水晶粽 水晶粽怎么做
“不同于以往的粽子“粘牙”特点,这款粽子是十分的“弹牙”。试试吧,保准给你的端午节增添不一样的乐趣^_^”食材明细主料西米(500g)抹茶粉(1大勺)红糖粉(2大勺)白糖粉(2大勺)玉米面粉(1大勺)红豆沙(适量)辅料泡好的糯玉米粒(适量)粽叶(适量)甜味(口味)煮(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水...
-
紫薯冻芝士蛋糕的做法,紫薯冻芝士蛋糕怎么做
食材明细主料紫薯(200克)辅料奶酪(150克)牛奶(60克)黄油(40克)消化饼干(100克)鱼胶粉(15克)配料糖(50克)甜味(口味)技巧(工艺)数小时(耗时)高级(难度)紫薯冻芝士蛋糕的做法步骤1、紫薯洗净,蒸熟。2、150克紫薯泥、50克紫薯丁。3、饼干用保鲜袋装上,压碎。4、黄油软化,隔水加热,将融化的黄...