烫面戚风的做法 第一次烘培---烫面戚风 烫面戚风怎么做
糕点1.53W
“大家要记得6寸的戚风是40~50分钟,8寸的是60分钟。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
烫面戚风的做法步骤
- 1、蛋白蛋黄分开放在盆里备用,蛋白要放在干净的无水无油的盆里(稍微大一点的)加入新鲜柠檬汁少许
- 2、低粉,玉米淀粉,吉士粉混合备用
- 3、油、牛奶、砂糖(蛋黄用)称量好后倒入小奶锅备用
- 4、烤箱150°下火预热
- 5、用打蛋器打发加了柠檬汁的蛋白,砂糖(蛋白用)分三次加入,第一次加入时,蛋白打成鱼眼泡,第二次是接近湿性发泡时,第三次是湿性发泡后。蛋白要打发成干性发泡才算打发完成
- 6、步骤3的混合物,小火加热,用筷子搅拌均匀至乳油混合状,60°左右离火备用(这个60°嘛……用手指头稍微沾一点试试,微微有点烫就可以了)稍微凉温,筛入步骤2的面粉混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀(切记是翻拌,炒菜那样的动作,不能画圈搅拌,不然面粉会出筋的)加入打散的蛋黄,再翻拌均匀
- 7、加三分之一的蛋白(打发好的哈)到蛋黄糊(步骤6),翻拌均匀(一样注意是翻拌,不然蛋会消泡)然后再倒入剩下的蛋白,翻拌均匀,倒入蛋糕模,大力的磕蛋糕模几下(为了震出较大的气泡)放入烤箱(靠下的那层,戚风靠下火起发)
- 8、6寸的一般是40分钟到50分钟,8寸是60分钟左右,观察蛋糕是不是烤熟,打开烤箱门,用一根牙签在蛋糕中间位置扎下去,拿出来看牙签上有没有沾着蛋糕,如果没有,就是烤熟了,出炉后马上把蛋糕倒扣在烤架上,等凉到室温状态就可以脱模了
-
枣糖糕的做法,枣糖糕怎么做
“在北京的小吃中“糕类”的品种很多,有“栗子糕、芸豆糕、绿豆糕、盆儿糕、云片千层糕”等等,而发面制作的糕类就更多了,比如,“丝糕、糖糕、蜂糕、发糕、玛琅糕、卷儿糕、千层糕、太白糕、枣糖糕、福禄糕、桂花发面糕、玫瑰糖糕”等等琳琅满目,但很多已不常见了。...
-
蓝莓椰香慕司蛋糕的做法,蓝莓椰香慕司蛋糕怎么做
“昨天是LG的生日,做了个慕司蛋糕给他,最近奶油蛋糕做得比较多,儿子说想吃慕司的,女儿就不用说了,奶油和慕司都喜欢,因为她只吃外面。家里刚好买了一盒蓝莓,就用上了。冰箱有半罐椰奶,不想浪费,就用来代替了果汁,所以没有想象中的颜色。如果想有颜色的话,可以用红葡萄果汁...
-
紫薯樱桃慕斯的做法,紫薯樱桃慕斯怎么做
“窗台上还有三个放了很多天的紫薯,本来是准备用来做戚风的,结果一直没有时间折腾,今天决定拿它开刀。既然打算折腾,干脆就折腾到底吧,戚风太普通,决定来做个漂亮的紫薯慕斯,一想到紫薯加奶油会是何种梦幻般的颜色,心里就很期待!”食材明细主料紫薯(150克(去皮后))辅料淡奶...
-
毛毛虫面包的做法 毛毛虫面包——传统与经典并存! 毛毛虫面包怎么做
“几乎每家超市里都能看见它的身影,外形生动,口味多样,极吸引小朋友的眼球,而且价格便宜。因其制作简单,深得烘焙爱好者的喜欢,算得上是个明星面包啦!绝对堪称经典!”食材明细主料高筋面粉(300克)蜂蜜(15克)牛奶(120克)奶粉(30克)辅料蛋液(适量)黄油(30克)配料糖(20克)酵母(5克)盐(3克)原...