南瓜蛋糕的做法 南瓜蛋糕——电压力锅版 南瓜蛋糕怎么做
“这款南瓜蛋糕是用电压力锅做的,目前俺家还没置烤箱。
南瓜是个好东西,很适合加工成各种主食和糕点,味道、顔色都不错,以至看着蒸南瓜就皱眉头的老公渐渐喜欢上它了。”
食材明细
南瓜蛋糕的做法步骤
1、生南瓜去皮、切片,称重。
2、上锅蒸10分钟,碾成泥。
3、鸡蛋提前放室温下数小时,分开蛋黄、蛋清。
4、蛋黄、蛋清分别放在无油的容器里。
5、蛋黄中加入色拉油。
6、加入牛奶,将蛋液搅拌均匀。
7、将面粉、泡打粉筛入蛋液中。
8、全部面粉分三、四次筛入,每筛入一部分面粉,都用橡皮铲充分搅匀。
9、最后放入南瓜泥,搅拌均匀。
10、蛋糊搅到最后,呈比较浓稠的状态。
11、开始打发蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋,用打蛋器的低档打成粗泡。
12、第二次加入白糖,用打蛋器的高档,将蛋清打发到有明显纹理的状态。
13、将剩余的白糖加入,进行最后打发,直到蛋清很成型。
14、这时搅动蛋清,能明显感觉到阻力。搅起来形成的尖角,可以竖起不倒。
15、将三分之一的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。
16、再将蛋糊全部倒入蛋清容器中。
17、抄底式上下快速切拌,不要转圈搅。
18、直至搅成均匀的蛋糊。
19、电压力锅内抹一层色拉油,倒入蛋糊,稍震一下大气泡,盖上盖子。选蛋糕档。
20、蛋糕档自动设定的时间是半小时,一般蛋糕都没问题。揭盖时,蛋糕的顶部微微隆起,很可爱。晚上做的,光线不太好。
21、取出电压力锅的内胆,将这种长腿架子的四条腿插入蛋糕中,准备倒扣。
22、倒扣之后的样子。
23、这是切开后的正面。
24、蛋糕要充分晾凉再放入包装袋。
25、电压力锅版的蛋糕尤其绵润、松软。南瓜的味道很淡,不那么明显。
26、切开后各个角度的蛋糕块,还不错吧?
小窍门
1、南瓜泥有水份,所以这个配方中的牛奶量减少了,如果是原味蛋糕,牛奶量在60克左右。
2、新鲜鸡蛋的蛋清更易打发,这个可以在分蛋时看,如果蛋清相当稀、跟水一样、不成型,就是不太新鲜了。柴鸡蛋普遍质量要好些,用过几次,蛋清更易打发得细腻、有型,做出的蛋糕更不易塌。
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