南瓜海绵蛋糕的做法 十寸南瓜海绵蛋糕 南瓜海绵蛋糕怎么做
“这款海绵蛋糕参考了猪猪老师的方子,吃起来有如海绵的弹性,咬起来比较有韧性,组织细腻,承重力也好,特别适合用来做装饰蛋糕底。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜海绵蛋糕的做法步骤
1、黄油加牛奶放入不锈钢小盆里,隔热水加热成液态备用(步骤1)。
2、无水无油的的盆子里打入鸡蛋,放入细砂糖和盐。(步骤2)
3、隔45°温水加热,边加热边用打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38°左右端离温水!
4、用电动打蛋器中速打发全蛋液!
5、全蛋液在打发的过程中会有黄色变味浅黄色,体积膨大一倍,继续搅打至浅黄色,气泡细腻,提起打蛋头可在表面画出8字,并在5秒后消失,转低速继续打发1分钟即可。
6、一次性加入过筛低粉,用刮刀从底部往上翻拌。
7、翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底,从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉,面糊变得细腻光滑为止。
8、去少量蛋糕糊倒入图1得黄油液体中,用刮刀拌匀。
9、将拌匀的面糊倒入大盆里(图7蛋糕糊),快速用刮刀翻拌,拌至看不到油类液体为止,蛋糕糊就做好了。
10、拌匀后的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中间划一圈,消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层,160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空,不限制。
11、不沾模具出炉五分钟,即可脱模!阳极模具可以倒扣放凉在脱模!
12、我用的十寸大南瓜模具,倒扣很轻松的脱模啦。
13、蛋糕体很完整。
14、很像大南瓜。
15、切开!
16、组织很细腻,吃起来有韧性!
小窍门
全蛋打发一定要做温水,才能打发充分打发不充分,会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀,使蛋液和面粉充分融合,才能做出细腻蓬松的蛋糕,黄油牛奶液体比重比较重,直接倒入蛋糕糊会马上下沉,所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里,这样更容易操作。
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