素炸响铃的做法 绝对让味觉惊艳的{素炸响铃} 素炸响铃怎么做
“小老太嚷着要吃长春观的素菜很久了,一来是那周围交通状况不是很好,二来我的性格中随性占更多,比较容易抵触随众去做些事情
一提到素菜,她就无比向往的说:我有一同事一到周末就带着全家老小往那奔,东拐西弯就是为了在那吃上一顿素菜,听说能帮助身体肠胃排毒,而且那的素菜做出的荤菜都跟真的一样,吃起来也像肉
每每这时,我总是乐呵的反问一句:那您到底是奔着素去的还是奔着荤去的呀?!:P
其实平日里的饮食也多以清淡为主,瓜果蔬菜还是吃得多,再加上现在不是天热么,油荤更是没什么太大馋。本来这件事也就这么搁置下来,也忘了是在哪,怎么看到的,就这么觅到了这道素菜——{炸响铃}~
光听这名字,就已经勾起浓浓的好奇心了吧?响铃?特别又好听,这个典故是这么来的(感谢度娘):
据说,古时这个菜初出现时,既不是现在这个形状,又不叫现在这个名称。后来被人赏识,头角崭露,到菜馆酒家赏味的越来越多。一次,有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势,听说原料在四乡定制,返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感,为他更加精心烹制,并特意把菜形做成马铃状,来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是,后人才称此菜为"炸响铃"。
这次我们来做的是“炸素响铃”~
有人觉得素菜其实比荤菜好做,不就蔬菜在一起炒吧炒吧,调点味么?!其实不然,素菜要想做得好,除了选择的蔬菜要新鲜,做的过程中火候和烹饪的时间的掌握也很重要,再者便是佐料的拿捏,轻了嫌淡,重了其鲜则完全被掩去了;而且做素菜对原材料和佐料很是讲究,比如如果用了高汤或是鸡精之类,也不能称作完全意义上的素菜了,佐料最好不要多,如果一定要依靠佐料提鲜,则建议用味精,而高汤呢,我这次选择是自制的菌菇高汤~
这道炸素响铃就是个很好的例子,外酥里柔,香菇和鲜笋起到了提鲜的作用,一口咬下去,先触到外面酥酥的表皮,接着是柔软的土豆泥,再接着也许是脆嫩的鲜笋,或汁浓的鲜菇,又或者是甜脆的胡萝卜,抑或是几几组合,每一口都有惊喜,更大的惊喜是,你会隐隐吃到鸡肉或海鲜的口感,那其实是夹层中柔软韧劲的豆油皮!我在传统做法的基础上,在土豆泥里增加了一点点的白胡椒,只用很少的一点点,出来的滋味更加丰富、芳香,鲜味就更为突出了!再配上自己熬的菌菇汤,就是一个字,鲜呐!:)
做来尝尝看吧,你不会失望~
食材不会说谎,味觉不会背叛~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
素炸响铃的做法步骤
1、准备原材料
2、土豆洗净,蒸熟
3、胡萝卜洗净去皮,切成细丝
4、香菇泡发好,准备一小碗菌菇浓汤
5、鲜笋改刀成笋丝,快速焯水过凉备用
6、香菇改刀成香菇丝
7、蒸熟的土豆泥趁热拌入盐、味精、少量白胡椒
8、锅内放少量橄榄油,依次放入香菇、胡萝卜、鲜笋翻炒,调入黄酒、味精、糖、适量生抽,炒熟即可出锅备用。素响铃的馅就做好咯
9、用精面粉和菌菇浓汤充分混合,调成面糊备用
10、在豆油皮上均匀涂抹一层调味土豆泥,然后将馅料整齐码在豆油皮的小半面,不要太多,否则难得卷起成型
11、卷好的豆油皮卷放之前调好的面糊两头浸蘸一下,静置一会。这时锅上坐油烧开,入豆油皮卷炸至金黄捞出沥油即可
小窍门
1.土豆泥蒸熟后可以先过筛,这样口感更细腻,后面更好操作;如果你和我一样想偷懒,那在后面抹土豆泥就得仔细了哈,挑出没捣烂的土豆小块,咋办呢?建议直接扔嘴里,哈哈
2.面糊的面粉尽量选择精面粉
3.豆油皮,如果你买的是干些的,就在水龙头下快速冲一下至成很淡的黄色,此时豆油皮会变的很柔软,然后用厨房纸沾干再用。切记不要泡水,否则就全烂了~如果觉得一层不好操作,就叠起来,豆油皮本身就很薄,这样不会影响口感
4.填入土豆泥的多少全按个人喜好,填的多,做出来的响铃就大块一些,按自己嘴巴的大小调整哈
5.炸制豆油皮卷的时候要用急火,让表面迅速酥脆起来,而内部馅料则保持鲜美柔软。所以不要一次一起放入,而是挨个下锅,这样保证了油温不会过高炸黑,也避免了手忙脚乱
6.炸素响铃就这么吃味道已经很鲜美了,口味重的可以选择蘸番茄酱或椒盐濑吃
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