棒棒糖花卷的做法,棒棒糖花卷怎么做
“我用的面粉是5公斤装的风筝牌天然精粉,袋子正面是绿色的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
棒棒糖花卷的做法步骤
1、材料:蒸熟的南瓜片、紫薯块、风筝天然精粉、燕子快速酵母粉、白砂糖
2、取三个汤匙,其中两个各装1.5克酵母粉,另一个装2.5克酵母粉,用温水化开,水量就是一汤匙那么多。黄面团:取30克南瓜片捣烂+100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水,揉成比平常做馒头要稍干的光滑南瓜面团。紫面团:取25克紫薯,装在保鲜袋里,用擀面棍压成泥状,加100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水+1汤匙水,揉成比平常做馒头要稍干的光滑的紫薯面团。白面团:200克风筝粉+90克水+15克白砂糖+一汤匙酵母水,揉成光滑的面团
3、三团面放在容器里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大。我是放在阳台上晒太阳,发酵了约1小时
4、发酵好的面团取出揉好排气后,松弛15分钟
5、取小团白、紫色面团,搓成长条状
6、扭成麻花状,头尾捏紧,我搓的这个长度可以一分为二,卷两个棒棒糖
7、盘成圆饼状,尾沾点水粘紧
8、插上竹签,用毛刷沾点水在麻花的缝隙间轻刷一遍,这样可以防止花卷蒸好后散开
9、南瓜棒棒糖花卷如上做法
10、做好后排在蒸笼里再发酵30分钟,蒸笼布要预先浸湿扭干
11、冷水上锅大火蒸,水滚后转中火,前后大约20分钟,蒸好后等5分钟再揭盖
小窍门
以上加水量只做参考,实际操作时应逐次加入,搅到呈雪花状,一定要揉至光滑。南瓜面团和紫薯面团应比白面团干,不能加太多水,否则会非常黏手,蒸出来的成品表面也会坑坑洼洼
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