雪梨棒棒糖的做法,雪梨棒棒糖怎么做
“秋天天干物燥,容易咳嗽,大家都喜欢喝点秋梨膏。咱今天换个样,把膏变成能举着吃的棒棒糖。二者都是用雪花梨熬制而成的,所以这个雪梨棒棒糖叫秋梨棒棒糖也可以。
配方挺简单,用到雪花梨、冰糖、麦芽糖就可以了。含在嘴里当个小零食也挺受用,吃完了多喝几口水,效果跟秋梨膏一样好。”
食材明细
雪梨棒棒糖的做法步骤
1、雪花梨用盐搓洗外皮,冲洗干净;冰糖和麦芽糖准备好;
2、雪花梨去核,切小块;
3、用料理机打成梨汁;如果梨块一开始不好搅打,可加少许清水;由于氧化的原因,梨汁很快就变成浅褐色了;
4、把一块纱布放在小锅里,倒入雪梨糊;
5、轻轻攥出梨汁,剩下的梨渣就不要了;去除掉梨渣和梨核,纯梨汁约在500克;
6、舀两大勺麦芽糖;加了麦芽糖可以改善糖浆的品质,防止糖浆反砂,使成品更清澈、质地更佳,还能降低糖的甜度,使糖的口感更柔和;
7、倒入冰糖;
8、大火加热,使梨汁保持沸腾状态;在灶具的选择上最好用电磁炉或者电陶炉,火力大小调控比较精准;
9、用耐高温刮刀不时地搅动几下,越到后期,随着水分的减少,泡沫越来越丰富,适当降低火力,防止溢锅;
10、准备一小碗凉水,用筷子蘸糖浆入凉水,能马上凝固并能拉出细长的糖丝时就关火;悄悄告诉你,冰糖葫芦的糖浆也要熬到这种程度;
11、糖浆中的气泡非常多,用刮刀搅拌几下,静置2分钟,倒入棒棒糖模具中;动作要快,最后剩余的少许糖浆如果凝固不易流出锅子,可再继续加热使其融化,快速倒入模具中;
12、室温下放置,大约半小时后就能脱模了;把糖放炒熟并晾凉的玉米淀粉中滚一下,用刷子刷掉多余的淀粉,起到防粘效果;可入袋密封保存。
13、雪梨棒棒糖,甘甜润燥,营养好吃!
小窍门
1.麦芽糖不能少,用量上下可以少许浮动;
2.糖浆倒入硅胶模具中,无需盖上盖子,室温下自然晾凉即可脱模;
3.入袋密封于干燥处保存可达数月。
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