陈皮红糖姜枣糖的做法,陈皮红糖姜枣糖怎么做
“这是一款红糖姜枣硬糖,很有嚼劲,加入了糖渍陈皮丁,理气的同时口感还特别清新,分给朋友们吃都称赞超级好,纷纷被圈粉。我用的是小黄姜的嫩姜,所以辛辣味比较柔和,大家都很喜欢,连大孩子都爱吃,如果用老姜,那姜的用量就建议减少个20-30克。”
食材明细
- 甜辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
陈皮红糖姜枣糖的做法步骤
1、无水无油不粘锅,中小火炒熟糯米粉备用,一般炒到冒水汽,尝了无生味,颜色微微有一点点变黄就熟了。
2、将所需的食材秤好重量准备好。
3、去皮小黄姜切薄片,加150g清水用破壁机的果蔬档打成泥,再加入枣肉继续再用果蔬档打成泥。打的越细越好!
4、将打好的姜枣泥倒入不粘锅中。
5、加入手工老红糖。
6、加入麦芽糖。如果麦芽糖比较硬,就隔水蒸几分钟,变软就好倒了。
7、加入玉米胚芽油,开中火煮化红糖和麦芽糖,注意要搅拌。
8、煮化红糖后转中小火开始熬,其间注意翻拌,小心糊底。熬到提起铲子,膏体在铲子上能挂小旗就关火。
9、玉米淀粉加35克清水,做成水淀粉,缓慢细少的加到膏中,边淋边快速搅拌,直至完全融合,看不到白色。
10、重新开火,继续中小火熬到膏体在铲子上能挂小旗。
11、往装有清水的碗里倒入一坨膏体冷却,用手去捏,不会化开,膏体变的QQ有韧性就表示快熬好了。如果在水中一碰就化开,说明还太稀,要继续熬。
12、盒子中铺上烤纸防粘,均匀撒上糖渍陈皮丁。这个大约是半盒的量。
13、中小火熬到膏体能如图所示的抱团,不再流动,就像我们买的豆沙馅那种状态,关火。
14、将膏体倒入盒中。
15、用铲子稍微整理平整后,再均匀的撒上陈皮丁。
16、面上盖上一张烤纸,用压板用力压平整来。
17、压好后,撕掉面上盖着的烤纸,待膏体变得温手,手碰上去不怎么黏了就可以开始切了。
18、菜刀上抹上炒熟的糯米粉,开切,切一刀就重新再往刀上补一次粉,这样可以很好的防粘。
19、切出自己想要的形状,然后裹上糯米纸,我图上切的偏大,嘴含不住,结果后来又把它一切为二了,没再拍照了。大约切成女人拇指第一节那么大就可以了。
20、因为我是要寄给在外读书的女儿,所以我用的是糯米纸+糖果纸。如果自已在家吃,直接在熟糯米粉中滚一下,然后用漏勺筛去多余的粉后,装罐密封保存就可以了。
小窍门
糖一定要趁温热快速切好,凉了就硬了,那是非常难切的!
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