榨菜鲜肉酥的做法,榨菜鲜肉酥怎么做
“榨菜咸肉酥,咸香的肉馅被酥皮层层包裹,一口下去,鲜香口感,爱不释手!!!”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
榨菜鲜肉酥的做法步骤
1、准备食材。
2、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉与肉末混合均匀,腌制片刻。
3、加入切碎的榨菜,混合均匀。
4、分成8等份,捏成团后,放入冰箱冷冻1小时。
5、所有的水油皮材料放入大碗里,揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
6、油酥材放入碗中,用压拌的手法混合均匀。
7、水油皮与油酥分别分割成8份,滚圆备用。
8、水油皮面团稍微按扁,包入油酥,收口处捏紧。
9、小面团依次擀成牛舌状,之上而下卷起后,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
10、包入内馅,收口处捏紧。
11、印章蘸少量色素,在饼胚的表面做装饰。
12、放入预热好的烤箱,上下火190度,中下层烘烤30分钟左右。为防止上色过重,烘烤中途可以加盖锡纸,烤好出炉即可食用。
13、出炉了。
小窍门
1肥瘦三七开的猪肉馅,口感会更好。
2内馅里没有放盐,咸味来自榨菜,如果是用淡味的榨菜,可适量加盐调味。
3分割好的肉馅放进冰箱冷冻,是为了让其稍微定型,以便包入面团。
4水油皮揉到光滑有弹性即可,不需要揉出膜。
5如果没有印章,可以用毛笔蘸取色素,在饼胚上做装饰。
6加盖锡纸可以防止饼胚表面上色过重,达到美观的效果。
7由于内馅选用了鲜肉,因此成品在常温下保质期较短,尽可能在两天内吃完。
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