自制糖烧饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500猪油 :160
白糖 :150
辅料
温水 :适量全蛋液 :适量
具体步骤
1.水油皮:猪油60g,白糖150g,用温水化开,加入面粉300g,活成柔软的水油皮面团。油酥:面粉200g,猪油100g,活成油酥面团。盖好静置一会。
2.水油皮面团,擀成中间厚边缘薄的水油皮,边缘厚度是中间厚度的1/4,把油酥面团弄成方形,放中间。
3.从四个面分别把油酥包入中间。
4.用小面棍,先从对角把面坯压平,再从左到右按压,从上到下按压。
5.把面坯擀成出四个角的大面片。擀的越薄,出的层次越多,只要不破即可。
6.用手从边缘处,从上向下卷起来,一直向里面卷,卷成圆柱形。
7.揪成每个剂子30g,剂口向上放置。
8.取一个剂子,剂口向上,擀成牛舌形厚面片,如图折叠。
9.如图放置,从上至下擀一下。
10.从下向上对折,然后用手把上部挤压一下,呈三角形状。
11.在上部的1/2处,从下向上擀一下,上部向下折叠。
12.用小面棍轻轻按压平。
13.把生坯翻过来,由上至下擀一下,注意:留着两头不擀。
14.在生坯上面刷上全蛋液,烤箱提前预热,上档250度,下档230度,烤制15分钟左右,表面金黄色即可。
水油皮:面粉300g,猪油60g,白糖150g,加适量温水活成水油皮面团。油酥:面粉200g,猪油100g,活成油酥面团。两种面团的软硬度要一致,才有助于操作。每个剂子要擀制7下。
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