煎封红衫鱼怎么做又香又好吃
主料
红杉鱼 :4条姜 :一大块
葱 :几颗
辅料
油 :适量盐 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
酒 :适量
清水 :适量
具体步骤
1. 红杉鱼去腮,去内脏,去鱼鳞后,清洗干净,沥干水分,用20ml盐 5ml白酒 5ml姜汁涂遍鱼身内外,腌一个晚上(或早上腌好,晚上煮)下锅前擦干水分,烧热油锅,放姜片把锅擦一遍,等锅烧至大热时,把红杉鱼放进锅,慢火煎至金黄;
2. 翻面后,继续慢火煎至另一面金黄;
3. 在鱼身上铺上姜丝,葱白,淋上少许生抽,加入3ml白糖,倒入没过鱼身一半的清水;
4. 中火焖煮至汁将收干即可。
煎鱼不破皮的小窍门:A:锅要烧至大热的时候才放鱼;B:鱼要先擦干水分再下锅;C:鱼下锅后,先不要翻动,等煎至金黄的时候,再翻面;D:煎好一面,可以等锅先冷却一下就很容易翻面了;E:可以在鱼身上抹一层薄薄的干粉再下锅。
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