迷你紫薯月饼怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

转化糖浆 ：150
低粉 ：200

辅料

花生油 ：55
吉士粉 ：10
枧水 ：3

具体步骤

1. 紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉

1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀

2. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

3. 面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球

4. 一块面皮压扁，中心放上馅

5. 把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形

6. 在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子

8. 烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水

9. 烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟

10. 稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）

11. 180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼

烹饪技巧

制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手啊，否则就是人间悲剧，你的手黏住了一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，爱吃饼皮的用这个吧，做出来也是很薄的皮子，要是爱吃馅的，不妨挑战2:8版本的，那个我也试过，但不是我的菜防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些