冰皮月饼紫薯馅的做法,紫薯的营养价值有哪些
近几年,冰皮月变得非常的火爆,外表美观,口感甜而不腻,而且馅料丰富多彩。说冰皮月饼的馅料,我们常用的一种应该就是紫薯了,当然紫薯馅料还可以用在很多其他的糕点上面。紫薯颜色好看,口感很好,而且营养价值也丰富,当然是比较受欢迎的。
一、冰皮月饼的紫薯馅的做法
1、先做紫薯馅:紫薯500克上锅蒸熟,去皮压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入绵白糖50克拌匀,冷却后加入淡奶油80克拌匀即成紫薯馅。
2、紫薯馅做好了之后,再做冰皮:在盆里倒入牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升搅拌均匀。
3、倒入糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。
4、静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、再来包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。
6、在皮中间放上一块紫薯馅。
7、用冰皮把紫薯馅包起来,并慢慢往上推,直到把紫薯馅全部包裹住,收口封好既可。
8、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
二、紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫薯馅的做法其实很简单,只要将紫薯煮烂,然后碾碎,跟调料一起和就可以做成一份简单的紫薯馅了,可以用在各大糕点场合,不仅仅是冰皮月饼哦。人们喜欢用紫薯做馅,很大一部分原因都是因为紫薯营养价值高,而且是男女老少都适宜吃的哦。
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