家常蒜香回锅肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :适量蒜苔 :适量
湖南红辣椒 :适量
蒜瓣 :适量
豆豉 :适量
辅料
食盐 :适量豆瓣酱or老干妈 :适量
味精 :适量
具体步骤
1. 五花肉洗净,切成薄片
2. 蒜苔切段、辣椒切片、蒜瓣切片、豆豉碾碎待用
3. 干净的炒锅内倒入少量食用油,烧热
4. 倒入五花肉片翻炒,将肉片均匀铺平在锅内中火煎炸,至两面焦黄,特别是肥肉部分变薄变柴
5. 这时倒入蒜苔,翻炒3分钟后,放入蒜片和辣椒片,豆豉继续翻炒
6. 加入适量食盐,鸡精并放入少量郫县豆瓣酱翻炒至香味浓郁
7. 出锅,香味浓郁 口水流出来了
1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分钟,这样方便切成薄片2、炒肉时不用放太多油,少许,只是利用热油将五花肉片的油脂逼出,口感不会那么肥腻3、炒肉时建议入锅翻炒数下后,调至中火煎炸肉片,中途适当翻炒,带肉片变焦黄,脂肪部分变柴即可倒入配菜4、大火翻炒配菜,可以与肉片同时炒,因为个人喜欢吃比较干一点的肉片,所以不用单独盛出肉片;5、建议先放蒜苔,因为蒜苔比较难熟6、若没有豆瓣酱可以放入适量酱油;我们主要是利用豆瓣酱的红油7、豆豉可以用老干妈代替,一样风味独特8、豆豉、豆瓣酱、老干妈三者可以互相代替9、建议不要加水,焖煮;若太干可以放入少量开水便于调味均匀
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