水果丹麦怎么做又香又好吃
主料
A:高筋面粉 :300低筋面粉 :100
即发干酵母 :5
细砂糖 :25
盐 :7
奶粉 :10
全蛋 :50
水 :200
B:无盐奶油 :15
C:裹入片黄 :220
辅料
具体步骤
1. 将A材料放在一起搅拌成团,且具有筋性是,再加入B无盐奶油,搅打至有很好的延展性后,用手摊成大片,包上保鲜膜,放入冰箱速冻30分钟。
2. 将安佳片黄(裹入用)放入保鲜袋(厚的那种)保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。(擀得太用力,片黄会软化,可以先放入冷藏)。
3. 面团和片黄差不多软硬了。桌面上撒上少许手粉(低粉)擀成长方形,长是片黄的三倍,宽比片黄稍宽些即可。
4. 取出片黄放在中间,面团将片黄包裹,把接口处粘紧(中间和两旁的接口处都粘紧)。
5. 将面团擀开后,三次三折,三进冰箱。(由于那天是湿湿的闷热天,还好买了走锤,速战速决,面团较粘,所以每次都进冰箱冷藏20分钟左右。)
6. 三次三折后的面团,擀长去边。去边后款约为23cm,长约为48cm。
7. 分割成11*11的正方形,正方形三角对折,用大刀在两边切两刀(留1cm左右)。打开后,两边向对面折起。
8. 成形的面团放入发酵箱中,28℃发酵约40分钟左右。
9. 发酵好的面团表面刷上蛋液,中间放上果酱,放入预热的烤箱中以200℃烘烤18分钟左右即可。(这时候就能明显的看出蛋液刷的过深了,蛋黄较多,555...)
10. 出炉的水果丹麦,放在凉架上待凉。
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