黄面发糕的做法 素净春节甜品——黄面发糕 黄面发糕怎么做
“在我妈妈的妈妈的妈妈的老家,每到春节,都要做黄米面年糕,金黄色的年糕,有“年年高”吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”妈妈每到春节,都要做年糕。今年可以在妈妈的指导下,我做的年糕。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
黄面发糕的做法步骤
1、干大黄米面和白薯上笼蒸熟,趁热把大黄米面和白薯混合均匀,活匀后埋入面粉里醒发,醒发过程中会有水份析出,要有小麦粉吸收水份才能保证黄米年糕醒发好,醒发时间为5-7天(醒发过程要经常查发,发现年糕外壳有裂纹就证明已醒发)。醒发好的年糕就这样。
2、尽量去掉年糕外壳上的小麦粉,掰开后看看,颜色是不是很好,一次吃不完,余下的放入面粉里保存。
3、掰下的这块年糕会有小麦粉形成的外壳,揉匀就可以。
4、取下一块揉拍成园饼型。
5、这次的量做了三个,淡淡的黄色小饼,不错。
6、热锅,加入少许油润锅,煎这年糕不需要太多的油。
7、放入油锅后轻轻晃动锅,不要糊底。
8、等一面稍硬后翻面。
9、这时再放入第二个,还是轻轻晃锅,和第一个的方法相同。
10、依法,三个全放入了。
11、第一个好个,看看,不错吧。
12、全部好了,完成。
小窍门
温馨小提示:
1、白薯和大黄米面的比例按白薯的含水量来确定。
2、使用的大黄米面就是粟子面。
3、粟米面:益气,补脾,和胃,安眠。适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻,或伤食腹胀之人食用;适宜失眠,或体虚低热者食用。
煎制的黄米年糕外焦,内里是沙沙的,老姐最喜欢了。
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