每周一做,戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
XL鸡蛋 :5个低筋面粉 :85
辅料
幼砂糖 :90柠檬汁 :2-3滴
泡打粉 :2
香草精 :2滴
牛奶 :40
玉米油 :40
具体步骤
1. 蛋清、蛋黄分开;
2. 放蛋清的容器要无水、无油;
3. 蛋黄加入30克糖打散,将糖打化;
4. 加入牛奶、玉米油拌匀;
5. 低筋面粉 泡打粉过筛,倒入蛋黄液中拌成蛋黄糊;
6. 蛋清中加入2-3滴柠檬汁快速打开,打成这样的大泡时加第一次糖;
7. 打到泡沫细腻时加第二次糖;
8. 打到湿性发泡时加第三次糖;
9. 打到干性发泡时就可以了,打蛋器有直立的小三角就是干性发泡;
10. 这步图片太虚了,因为要拌面糊,把三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,用翻拌 切拌的手法拌匀,然后再加入三分之一的蛋白糊按照以上手法拌匀,直到蛋白糊全部加入到蛋黄糊中,加入2-3滴香草精,用翻拌 切拌手法;拌匀之后放入蛋糕模具中,用力震两下,震出气泡;
11. 烤箱预热8分钟,放入烤箱中150度,一个小时左右,烤好后,从烤箱中取出来,立即倒扣蛋糕架上,凉透脱模。
1、放蛋清的容器一定要无水无油,保证干净;2、烤戚风蛋糕的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油3、只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,蛋白要打发到位,不要过长时间搅拌,否则蛋白会消泡;4、一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则会破坏戚风清淡的口感。5、翻拌蛋糕糊图片太虚了,就不发上来了,请见谅!
-
酒香五花肉的做法,酒香五花肉怎么做
“啤酒炖煮出的五花肉香而不腻,原汁原味,味道保存非常完美。制作也简单,基本不需要在炉旁时刻观察,只需要期间翻动1-2次即可。”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料大葱(适量)配料啤酒(适量)酱油(适量)冰糖(适量)八角(适量)桂皮(适量)其他(口味)炖(工艺)一小时(耗时)未知(难度)酒香...
-
蜜汁话梅花生仁的做法,蜜汁话梅花生仁怎么做
食材明细主料蜂蜜(适量)花生米(适量)话梅(适量)白糖(适量)原味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)普通(难度)蜜汁话梅花生仁的做法步骤1、话梅蜂蜜花生仁。2、将花生米和话梅放入高压锅8分钟。...
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
煎豆豉带鱼的做法,煎豆豉带鱼怎么做
食材明细主料带鱼(适量)豆豉(适量)青椒(适量)姜(适量)蒜(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)煎豆豉带鱼的做法步骤1、配料洗净备用。2、带鱼处理干净,切段控干水份。3、姜蒜切片,青椒切小丁。4、热锅下油爆香姜蒜片和豆豉。5、下带鱼煎至两面微黄,调入料酒、生抽适量。6...