茄汁小肉圆怎么做又香又好吃
主料
猪腱子肉 :适量西红柿 :适量
生姜 :适量
香葱 :适量
鸡蛋 :适量
香菜 :适量
辅料
盐 :适量鸡精 :适量
料酒 :适量
香油 :适量
生粉 :适量
西红柿酱 :适量
具体步骤
1. 猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末
2. 在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性
3. 再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可
4. 取锅放清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入开水锅
5. 重得复上述动作,至肉馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
6. 将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮,剁成小粒;香菜切碎
7. 锅内热油,七成热时,放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油
8. 放入适量的白开水,放入做好的小肉圆,调入盐,鸡精,水再开后,改中火烧二十分钟
9. 起锅前放入香菜碎即可。
一、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌,经保证肉圆的嫩。二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。三、做茄汁时,一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。
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