好看的芙蓉蟹斗怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

一道在上海有名的名菜——芙蓉蟹斗上场啦，做法可能有点难，但是成果很好吃哟，吃完酒店的芙蓉蟹斗后回家就想学会自己做，昨天终于学会啦，然后摆盘装饰自己发挥想象力想上面什么样就什么样，哈哈可满意了，大蒜随意，但不要太多，蟹尽量选新鲜的哟。

主料

梭子蟹 ：梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺
大蒜15g ：梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺
葱花 ：梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺
姜粉 ：梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺
料酒 ：梭子蟹400g大蒜15g葱花10g姜粉3g料酒1勺 辅料蛋清1个柠檬汁少许白砂糖少许蒸鱼豉油半勺

辅料

蛋清 ：1个
白砂糖 ：少许
柠檬汁 ：少许
蒸鱼豉油 ：半勺

具体步骤

1.鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

2.拆除鳃、心、沙囊等

3.将蟹肉和蟹黄拆出九月都是公蟹，要等十月才有母蟹的蟹黄吃

4.蒜蓉和葱花用热锅热油爆香

5.加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

6.加入蟹肉和蟹粉炒匀

7.盛入蟹斗中

8.蛋清加少许柠檬汁和糖，用电动打蛋器打

9.打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中

10.挤出外层花瓣，将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴

11.再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

12.我挤了两种不同的花型

13.入烤箱，中层，上下火170度，10分钟左右即可