美味的芙蓉麦饼怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个五花肉 :0.5斤
梅干菜 :3杯
辅料
发酵粉 :1.5g小葱 :6根
虾皮 :5匙
具体步骤
1.准备材料: 面粉一斤多; 五花肉半斤左右; 梅干菜抓两把提前半天浸泡(温水浸泡半个多小时即可,也可以用酸菜代替梅干菜); 三个鸡蛋; 虾皮适量,小葱适量。
2.和面: 面粉里加1~2g发酵粉,然后加一小勺盐,一个鸡蛋打成液体和进面里,不断加入冷水和面。一碗水可以分成五六次加入。一定要注意水要少量少量的加,加一点揉一会儿。
3.逐步加入水,揉成较光滑的面团,不粘手,不沾底部容器。此时可以注意,容器底部比较干净。和好的面团放在一边醒一会儿。
4.准备调料: 和好面之后,再来切五花肉,切成细定,不要用绞肉机哦。打两个鸡蛋。
5.炒调料: 少量食用油煎蛋,切成定放旁边备用。
6.炒调料:大量食用油加热,放入肉丁翻炒,加料酒,加半勺盐和酱油调味。
7.炒调料: 肉八九分熟的时候,加入葱白。
8.炒调料: 加入梅干菜(或者酸菜)翻炒。
9.炒调料: 梅干菜水分干了的时候,加入一小把翻炒。
10.炒调料: 加入鸡蛋丁,葱叶,2勺盐翻炒。可以根据个人口味加盐。试过味道好,盛到碗里。
11.包馅,你此时会发现面团比原来大,并且表面光滑。把它分成一块块,麦饼想做大面团分大一点。我今天可以做五个大的麦饼。
12.包馅: 取其中一个面团,做一个凹的圆饼,中间后两把略薄。加入三大勺馅。包起来。
13.擀面:下面放一些干的面粉,避免粘住。正面擀两下,反过来也擀两下,不断交替,直到面饼可以隐约看到馅但是不露馅。
14.擀面:一定要正反两面轮流擀,不然的话容易造成一边厚,一边薄。
15.烤饼: 最好用电磁炉和平底锅,受热比较均匀,用煤气灶的话注意用文火,慢慢烤。烤之前面巾纸上倒少量食用油,把锅擦一下,避免粘锅,也可以用五花肉上割下来的猪皮擦一下锅底。
16.烤饼:烤得过程中,不断翻动,不用太频繁,一个饼估计是翻八九次,直到两面金黄并微微鼓起,说明熟了。可以吃了。如果不翻身的话,容易烤糊。如果麦饼有破洞,最好烤的时候鼓起不明显。烤之前可以用少量面团补一下。
可以用啤酒代替水和发酵粉,也很松哦。
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