送饭神器,豆豉排骨最方便快捷版怎么做又香又好吃
主料
排骨 :500豆豉 :20
豆芽 :适量(垫底)
蒜末 :10
辅料
酱油 :10蚝油 :10
海鲜酱 :10
瑶柱酱 :10
花生油 :适量
盐 :适量
糖 :适量
味精 :适量
鸡精 :适量
淀粉 :适量
酒 :适量
具体步骤
1. 腌制排骨:少许盐、味精、淀粉、花生油、水对排骨进行腌制10~30分钟
2. 热锅做豆豉汁,放油爆香蒜末,然后放入剁碎的豆豉,加少许酒翻炒至香后加水(水量的话看等下蒸排骨的碟子有多大,最好做到豆豉汁差不多盖过排骨),水煮沸后加入酱油、蚝油,有条件的可以加入海鲜酱、瑶柱酱会让味道更浓郁,试味,中火煮3分钟后加入盐、糖、鸡精,搅拌后即可出锅
3. 将腌制的排骨与豆豉汁放一起,搅拌均匀后入蒸锅,蒸25分钟即可
4. 装盘:豆豉排骨蒸好之后如果是自家人吃的话就可以直接吃了,但如果有客人来或想给别人一展身手的话就要进行一下装盘了~首先将豆芽用水烫熟,弄成个半圆形至于碟子中央,然后将排骨一块一块的从蒸碟里加出来放在豆芽上(会显得菜多一点^__^),夹完之后将蒸碟内的豆豉汁重新放回锅里去煮一遍,加一点水淀粉(淀粉加水)和花生油,煮半分钟之后即可。最后只要拿个勺子把酱汁慢慢的浇在排骨之上就大功告成了~
1、腌制:如果想使肉更嫩的话可以加入蛋清和嫩肉粉一起腌制,效果更佳2、装盘:水淀粉的淀粉多少决定着豆豉汁的浓稠度,在放水淀粉的时候一定一定要把火关掉,否则水淀粉会结块,倒入水淀粉之后必须快速搅拌。3、建议:如果要装饰的话,豆豉汁不宜太多,如封面的那样就可以了,如果想使菜色更鲜亮点可以在表面慢慢抹一层花生油,效果更佳~
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