水煮肉片的做法 【川菜】水煮肉片 水煮肉片怎么做
“水煮肉片是川菜的一种传统菜式,水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。特色:椒麻味,肉味香辣,软嫩,易嚼,是很好的下饭菜。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮肉片的做法步骤
1、将瘦肉切成薄片(不用严格衡量,薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、将葱、姜、蒜切成沫,干辣椒切段待用。
3、白菜洗净,事先放水里浸泡20分钟,去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片待用。
4、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5、转大火,将葱放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
6、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
7、加入肉汤,烧开,没有肉汤可以用开水替代。
8、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
11、水煮肉片做好了,大家来尝尝吧!
小窍门
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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