水煮肉片的做法 [经典川菜]《水煮肉片》 水煮肉片怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮肉片的做法步骤
1、里脊肉逆丝切成薄片,加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
2、姜切小片;蒜瓣切碎。
3、葱切成葱花。
4、豆瓣酱剁碎。
5、大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。
6、锅内底油,下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。
7、下入两大勺高汤和适量水烧开。
8、把腌好的肉片滑入锅中,并用筷子划散,烧开后迅速关火。
9、把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上即可。
小窍门
1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;
2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的瘦肉;
3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成厚薄均匀的片;
4、炒红油时一定要小火慢炒,不要糊底了。
5、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。
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