腊鸡卷怎么做又香又好吃
主料
全鸡腿 :4个辅料
生抽 :60老抽 :25
盐 :30
冰糖 :20
白酒 :20
花椒 :适量
八角(调料可根据自己口味 :调节)
具体步骤
1. 鸡腿洗净晾干,剔骨。
2. 肉放入容器,加所有调料(可先把调料烧开至盐糖全部融化,晾温),拌匀。
3. 密封,入冰箱冷藏腌制2-3天。
4. 取出,用棉绳绑成卷,一个全鸡腿可绑成一个卷,也可以剪开绑成两个。有些难度,两人搭配操作。
5. 至阴冷处阴干7-10天左右,可见肉渐渐缩紧,泛油。
6. 做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题。若时间太长,则可冷冻。
7. 吃时,入蒸锅蒸半小时左右即可。
8. 取下麻绳,切片,摆盘。
9. 可搭配米饭和青菜做成腊鸡饭。
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