葱烤排骨怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

精选优质新鲜肋排，保留完整的肋排形状，入盘后富有视觉冲击力，极易引发食欲。经过腌制入味后的肋排与大葱同时烤制，肋排吸收大葱的鲜甜味道，去除肋排的腥味。烤制后焦香浓郁、外酥里嫩。是一道非常正式的荤菜，可用做主菜。

主料

猪大排 ：700g
小葱 ：350g

辅料

老抽 ：15g
姜 ：几片
白砂糖 ：10g
油 ：15g
绍兴酒 ：1 小匙

具体步骤

1.首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。

2.大排用刀背剁松软。注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道 菜。

3.将剁松软的大排骨用酱油腌制。

4.这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。1汤匙酱油大约15g

5.锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。

6.将大排推到边上，葱姜全部倒下去。

7.然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。

8.翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。

9.烧成这样就可以了，葱略带青色。

10.我想让葱更焦香，又加烧了几分钟。

11.这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。

烹饪技巧

1.这道菜是不用盐的，完全用酱油和糖调味烧制，且不用大料之类的香料。如你用了，就是另外一道菜肴，就不叫葱烤排骨。2.葱的用量很大，在制作过程中水只用一点点，用葱释放出的水份来烧排骨，让葱充分吸收排骨的肉香，使整个浓郁的味道锁在葱里，同时排骨也能吸收葱的清香。3.这是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜，无论是配馒头、米饭还是面条都非常适合。