回味无穷的牛肉粉怎么做又香又好吃
牛肉粉就是一种以牛肉作为臊子的米粉,是一种可以作为正餐也可以作为休闲食品食用的美食,所以广受人们欢迎,风靡大江南北。牛肉粉香辣爽口,配上十几种香料精心烹制的牛肉,加上牛肉的原汤,令人欲罢不能,回味无穷,是不可多得的美食。
主料
线粉 :100辅料
牛肉 :50具体步骤
黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开做法图片(沙茶金菇牛肉粉)做法图片(沙茶金菇牛肉粉)(4张) 水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
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