清蒸鲈鱼的做法 【粤菜】清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼怎么做
“清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清蒸鲈鱼的做法步骤
1、将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净,在背部划花刀。
2、将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身,腌制10分钟左右。
3、大葱、姜、辣椒切丝备用。
4、将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。
5、将鲈鱼码在上面,肚膛内塞少许葱、姜丝,再在鱼上面码少许姜丝。
6、锅内加水浇沸,再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。
7、将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。
8、蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。
9、再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。
10、锅内加油烧至冒烟。
11、热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。
12、最后淋上调味汁即成。
小窍门
1.做清蒸鱼的时候注意水开后再上锅蒸,不可凉水时就放鱼蒸,会影响口感。
2.鱼蒸好后盘里的汤水比较腥,一定要倒掉。
3.浇在葱姜上的油一定要热。
4.鱼身上的花刀稍划就好,我这个有点过了,肉都露出来了。
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