牛排的做法 牛排第二定律-低温处理,Sousvide 牛排怎么做
“低温烹饪,是近年西方厨房的一个潮流。一来烟少了,pm2.5就降低了;二来更能保持食物的营养。今天牛排的第二定律,我就介绍通过低温处理机烹煮出完美的五成熟。
说起牛排,最近看到一个帖子提到,如果两个人的食量都是8盎司,这样宁可做一块16盎司的,也不要做2块8盎司的。一来火候不好控制,二来Sharingiscaring(分享即是关爱!)”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
牛排的做法步骤
1、首先让我们看看牛排的尺寸。
2、用海盐和黑胡椒以及香料(根据个人喜好)将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋,并挤出多余的空气。
3、低温处理机,调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。
4、90分钟后,将牛排在拉链袋中取出,用厨房纸拭干表面的水分,再用海盐和胡椒进行轻度调味。
5、将煎锅用中火烧热,然后将牛排竖立着放入,其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。
6、然后将牛排躺下,改至大火煎,2分钟。
7、将牛排翻面,煎2分钟,期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓,二来牛排的颜色更焦黄。
8、取出牛排后,在熟食砧板上醒5分钟后,方可上碟。
小窍门
1.煎牛排,和其他煎制食物一样,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。
2.黄油最后最后的1分钟左右才放,因为一放入就会很大烟,所有要有心里准备
3.这次牛排的装盘,我采用了沙拉菜作底,将醒好的牛排切成约5毫米的薄片,铺在菜上面,最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘,都是非常好的选择。
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